Witamina C: Zwykle tracona w wyższych stężeniach niż jakakolwiek inna witamina. Przeprowadzono badanie na grochu, aby określić przyczynę utraty witaminy C.. 10% utraty witaminy występuje w fazie blanszowania, a pozostała część w fazach chłodzenia i mycia. Utrata witamin nie jest tak naprawdę rozpoznawana jako proces zamrażania. Inny eksperyment dotyczył grochu i fasoli lima. W doświadczeniach wykorzystano warzywa mrożone i konserwowe. Zamrożone warzywa przechowuje się w temperaturze -23 stopni (-10 stopni F), a warzywa w puszkach przechowuje się w temperaturze pokojowej 24 stopni (75 stopni F). Analizowano warzywa z gotowaniem i bez gotowania po 0, 3, 6 i 12 miesiącach przechowywania. O'Hara, naukowiec, który przeprowadził eksperyment, powiedział: „Jeśli chodzi o zawartość witamin w obu warzywach w momencie spożycia, nie wydaje się, aby metoda konserwowania, przechowywania w zamrożeniu, puszkowania czy przetwarzania szkła przynosiła jakąkolwiek wyraźną korzyść”.
Witamina B1 (tiamina): 25% utraty witaminy jest normalne. Tiamina jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła.
Witamina B2 (ryboflawina): Niewiele badań przeprowadzono w celu ustalenia, w jaki sposób zamrażanie wpływa na poziom ryboflawiny. Przeprowadzone badania nie są jednoznaczne. Jedno z badań wykazało 18-procentową utratę witamin w zielonych warzywach, podczas gdy inne wykazało utratę 4%. Powszechnie uważa się, że utrata ryboflawiny jest związana raczej z procesem zamrażania preparatu niż z samym procesem zamrażania.
Witamina A (karoten): Podczas przygotowywania i zamrażania większości warzyw traci się niewiele karotenu lub nie traci się go wcale. Większość strat witamin następuje podczas długotrwałego przechowywania.
