Przekąska sojowa to pyszna - i zdrowa - garść
Co jest takiego tajemniczego w Edamame?
Wiedziałem, że edamame „przybyło”, kiedy zobaczyłem Faith Hill podjadającą je podczas-wywiadu za kulisami dla Country Music Television. To przekąska, którą przynosi moja ulubiona japońska restauracja, gdy siadasz do stołu, i jest to przekąska-po szkole, o którą moja córka prosi po imieniu.
Mówcie, co chcecie na temat debaty na temat korzyści zdrowotnych soi: niezależnie od tego, jak ją pokroicie, edamame jest gwiazdą strączkową! Już 1/2 szklanki dziennie naprawdę zwiększa zawartość błonnika, białka i witamin i minerałów w Twojej diecie.
Oto, co znajdziesz w pół-filiżanki edamame w łupinach (lub 1 1/8 szklanek edamame w strąkach):
•120 kalorii
• 9 gramów błonnika
•2,5 grama tłuszczu
•1,5 grama tłuszczów wielonienasyconych (0,3 grama roślinnych kwasów tłuszczowych omega-3)
•0,5 grama tłuszczów jednonienasyconych
• 11 gramów białka
•13 gramów węglowodanów
•15 mg sodu
•10% dziennej wartości witaminy C
•10% dziennej wartości żelaza
•8% dziennej wartości witaminy A
•4% dzienna wartość wapnia
Jak widać, ta mała porcja edamame dostarcza sporo błonnika: 9 gramów, czyli mniej więcej tyle samo, ile znajdziesz w 4 kromkach-pieczetwa pełnoziarnistego lub 4 szklankach cukinii gotowanej na parze. Ma prawie tyle samo białka co węglowodanów. Zawiera około 10% dziennej wartości dwóch kluczowych przeciwutleniaczy; witaminy C i A. A jak na pokarm roślinny, jest dość bogaty w żelazo; ma mniej więcej tyle, co 4-uncjowa pieczona pierś z kurczaka.
•Badania na szczurach wykazały, że białko sojowe może pomóc w zmniejszeniu insulinooporności, uszkodzeniu nerek i stłuszczeniu wątroby u osób chorych na cukrzycę.
•Nowe badanie przeprowadzone na Chińskim Uniwersytecie w Hongkongu wykazało, że białko sojowe zawierające izoflawony (fitoestrogeny) znacząco obniża poziom cholesterolu całkowitego i „złego” cholesterolu LDL oraz podnosi poziom HDL, czyli „dobrego” cholesterolu, szczególnie u mężczyzn.
•Badanie przeprowadzone na kobietach wykazało, że regularne spożywanie produktów sojowych było powiązane ze zdrowym poziomem cholesterolu.
•Składnikiem uważanym za przynajmniej częściowo odpowiedzialny za korzyści zdrowotne soi jest rodzaj fitoestrogenu zwanego izoflawonami. Wydaje się również, że izoflawony współpracują z niektórymi białkami soi, chroniąc przed rakiem, chorobami serca i osteoporozą.
•Wyniki nowego badania przeprowadzonego w Chinach sugerują, że spożywanie większej ilości białka sojowego może pomóc w zapobieganiu i leczeniu nadciśnienia.
•Badanie, w którym 12 kobiet po menopauzie wypijało 36 uncji mleka sojowego dziennie przez 16 tygodni, wykazało przeciwzapalne działanie izoflawonów znajdujących się w soi. Według autorów badania może to mieć znaczenie m.in. w profilaktyce utraty masy kostnej i nowotworów.
